Por Jose Donis | Al Día en América
Lo que un día comenzó como un emprendimiento incierto, lleno de retos, se convirtió en una las cadenas de comida mexicana más reconocidas en Louisville. Se trata de I Love Tacos, que este viernes 8 de marzo inauguró su cuarto local, esta vez dentro del Hotel Omni, en el centro metropolitano de la ciudad.
En el 2020, primer año del confinamiento por el Covid, Ernesto Rivera y su familia se preparaban para abrir I Love Tacos en Jeffersontown, justo en la misma semana en que el gobernador declaraba la emergencia por la pandemia y daba la orden de cerrar todos los restaurantes.
La noticia les llenó de incertidumbre. Pocos días después, sin embargo, se habilitó el servicio de comida para llevar. Estos emprendedores, a pesar de las dudas propias del reto, supieron aprovechar esa ventana de luz que se abría y sacaron a flote su proyecto: I Love Tacos nació para superar la crisis y crecer.
En tan solo nueve meses después de su apertura, la popularidad de I Love Tacos comenzó a crecer y, a pesar de las limitaciones que seguía imponiendo la pandemia, sus dueños abrieron en el área de Highlands un segundo local. El tercer local está en Springhurst.
Estos recuerdos de hace cuatro años fueron inevitables en las conversaciones del pasado viernes 8 de marzo, cuando la marca de comida rápida mexicana inauguró su cuarta locación en el Hotel Omni, consolidando su trayectoria de éxito y crecimiento. En su menú destacan los tacos y los burritos, así como una variedad de bebidas, entre ellas cervezas y bourbon.. Hoy, incluso, ponen a consideración de sus clientes una edición especial de bourbon llamada I Love Tacos.
En el acto de inauguración, la vicealcaldesa de la ciudad, Barbara Sexton, que asistió en representación del alcalde Craig Greenberg, extendió una invitación general a visitar el nuevo local, puesto que se inscribe en los planes de recuperación del downtown de Louisville.
“Mi mensaje para la comunidad de Louisville y sus alrededores es que el centro de la ciudad sigue creciendo, es seguro, y que el gobierno local está para apoyar a los emprendedores“, dijo Sexton, quien hizo la presentación oficial declarando al viernes 8 de marzo del 2024 como el I Love Tacos Day.